La cocina, ese espacio familiar que todos conocemos, esconde tras sus ollas y sartenes un laboratorio científico esperando ser explorado. Mariana Koppmann, destacada bioquímica graduada de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y ferviente divulgadora de la gastronomía científica, nos invita a descubrirlo en su último libro, "Manual básico de gastronomía científica" (Siglo XXI). A través de sus páginas, Koppmann nos guía por un viaje donde la ciencia y la cocina se entrelazan, mostrando que cada proceso culinario, desde hervir un huevo hasta crear el almíbar perfecto, es una demostración práctica de principios científicos.

La autora argumenta que la cocina es mucho más que el lugar donde preparamos nuestros alimentos; es un verdadero laboratorio donde la física, la química y la biología juegan un papel crucial. Nos presenta ejemplos cotidianos como la reacción química entre el vinagre y la cáscara de huevo, que produce un fascinante efecto de cáscara disuelta y un huevo transparente e inflado, conocido como "huevo saltarín". Este tipo de experimentos no solo son divertidos, sino que también revelan los procesos científicos detrás de nuestras preparaciones culinarias favoritas.

Mariana Koppmann recuerda cómo, inicialmente resistente, su curiosidad fue cautivada por la química culinaria cuando le asignaron desarrollar esta materia en el Instituto Argentino de Gastronomía. Su viaje, desde entonces, ha sido una exploración constante y apasionada de cómo la ciencia puede explicar y mejorar nuestras prácticas culinarias. Koppmann ha llevado su pasión a un nivel profesional, convirtiéndose en una voz líder en el ámbito de la gastronomía científica, tanto en la educación como en la divulgación a través de sus redes sociales y publicaciones.

Uno de los temas centrales del libro es la importancia de la seguridad alimentaria. Koppmann aborda mitos y realidades sobre cómo cocinar de manera segura, evitando intoxicaciones. Con ejemplos claros y consejos prácticos, como la forma correcta de cocinar un huevo o carne picada para evitar riesgos microbiológicos, la autora no solo educa sino que también tranquiliza a los lectores sobre cómo manejar los alimentos en la cocina.

La transición de Koppmann de la cocina al mundo editorial ha sido recibida con entusiasmo por aquellos interesados en la ciencia detrás de la gastronomía. Su libro no solo es una actualización de conocimientos previos sino también una invitación a explorar nuevos horizontes culinarios y científicos. Con una respuesta positiva del público, se espera que este manual no solo ilumine a los profesionales y aficionados a la cocina sino que también inspire a más personas a descubrir la ciencia en sus propias cocinas.

El "Manual básico de gastronomía científica" de Mariana Koppmann es una obra esencial para aquellos que buscan profundizar en el entendimiento científico de las prácticas culinarias. A través de un enfoque lúdico pero riguroso, Koppmann nos demuestra que la cocina es un espacio de descubrimiento científico, accesible a todos. Este libro no solo es una guía para cocinar mejor, sino también un recordatorio de que la ciencia está presente en los aspectos más cotidianos de nuestras vidas, esperando ser explorada.